La exposición Constelaciones y Derivas: Arte de América Latina desde la Colección FEMSA entra en su etapa final en el Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey (Marco) con La Alquimia, una experiencia que vincula las artes visuales con la gastronomía.
La propuesta toma como punto de partida la transformación presente en distintas obras de la colección y busca explorar el arte mediante los sabores, los ingredientes y las tradiciones culinarias.
Arte y gastronomía en torno a la transformación
Alberto Díaz, curador de la Colección FEMSA, explicó que el concepto de alquimia se relaciona con una antigua práctica asociada con la creación, la destrucción y, principalmente, la transformación.
Entre las obras que forman parte de este universo se encuentran piezas de Remedios Varo, Leonora Carrington y Leonor Fini.
Para trasladar estas ideas al lenguaje culinario, FEMSA invitó al chef Juan Escalona, quien identificó en la barbacoa y en sus procesos de cocción una conexión con los cuatro elementos asociados a la alquimia: fuego, agua, tierra y aire.
Un menú con raíces de Nuevo León y Zumpango
La propuesta gastronómica reúne técnicas y sabores de la familia de Escalona, con más de un siglo de historia, junto con elementos de la cocina de Nuevo León y Zumpango, Estado de México, lugar de origen del chef.
El menú inicia con una ensalada de tuna y nopales, acompañada de aderezo de jengibre y chile guajillo, además de tostadas.
Como plato principal se sirve una barbacoa de res inspirada en las tradiciones de Nuevo León y Zumpango, acompañada de puré de camote y salsa borracha.
El cierre está a cargo de un flan elaborado con queso y leche de cabra de Nuevo León.
Una experiencia sensorial en el Marco
Con La Alquimia, la visita al Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey incorpora una dimensión sensorial en la que las obras funcionan como punto de partida para acercarse a la tradición, la creatividad y los ingredientes desde la gastronomía.
La experiencia plantea una forma distinta de aproximarse al arte: no solo a través de la observación, sino también mediante sabores y procesos culinarios vinculados con la transformación.